繁盛店の恐ろしいデメリットとは。

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おはようございます!
利益アップ大作戦の的場です。

昨日も暑かったですね。。

毎週ラグビーをやっているのは
もう皆さんご存知だと思いますが(笑)

土曜日は試合してても
暑いなーと思う程度でしたが、
日曜日は、練習なのに
暑くてやばくて体が全然動きませんでした。

気温のせいなのか、
前日の寝不足のせいか?
お酒のせいか。。

体調によって、
同じような気温でも
体への負担はかなり違うようなので、
あなたも気をつけてくださいね。

ということで
今日も張り切って行きましょう!

さて、先日からお話している
行列ができているパンケーキ屋さんですが、
実は別の側面もあります。

というのも、、
私たちが帰る頃、14時前には
お客様の列はなく、店内も空席が目立っていました。

日によってはまだ行列が
続いているのかもしれません。

ちなみに、夜20時過ぎまで営業の店です。

気になったので調べて見ました。

すると、やはり
インターネット予約の状況を見ても、
2時から6時ぐらいまでは
空いている日が多かったです。

ただ、土日は全て埋まっているし
予約をしないで並ぶ人もいるので
確かではありませんが。

しかし、一時的でも
行列ができれば繁盛店として認識されます。

その効果は素晴らしいです。

ただ、行列ができるようなお店なので
人を常に確保しなければならないという
デメリットもあります。

例えば、私が行った日は、
行列がなくなった時点でも
スタッフは9名いました。

時給千円だとして、
1時間で約1万円の人件費です。

平日がこの人数なので、
週末などはもう少し多いのかもしれません。

単純計算で月にすると、
1万x10時間(1日)x30日=300万円

給料だけで支払いが300万円です。
たった20名の客席数です。

大雨や台風などの天災があったりして
売上が悪くなったら、、、ちょっと怖いですよね。

では、そこの部分はどのように対応しているのか。

これだけ行列ができていても
薄利多売ではありません。

しっかりと利益を確保できる価格が
このお店が繁盛している理由です。

つまり、人数が多くても大丈夫な仕組みは、
パンケーキやドリンクなど商品単価が高いので、
9人いても余裕で払える利益率だからです。

良いサービスを提供するためには、
しっかりと利益を取っておくことが大切です。

お客様のために、利益はほとんどもらっていません。
赤字覚悟の大サービスです。

と、よくテレビや雑誌の取材で書かれています。
それを真に受けては行けません。

赤字覚悟というのは、
人件費も十分に確保して、
食材や廃棄も考慮し、
経営者も裕福な生活ができる程度の
給料をもらえるギリギリのラインということです。

原価100円のものを
お店は500円以上で販売する
原価2割以下に抑えて販売しているのです。

決して、100円のものを110円で売るという
人件費も、交通費も出ないような
ギリギリラインではありません。

また、これとは別に
マスコミ宣伝用に
本当に赤字で販売するものもあります。

それは、商品としてではなく、
広告宣伝費という出費としての考え方です。

つまり広告宣伝になっていなければ、
十分な利益を確保できない商品は
本当の赤字で、販売する意味はありません。

マスコミに取り上げられるような
衝撃的な価格でなければ、
広告宣伝にはなりません。

中途半端な価格は、意味をなしません。

それと同時に、
しっかりと利益が取れる商品を
準備しておかなければなりません。

赤字商品だけを単品で購入されるような仕組みは
お店の経営を圧迫するだけで未来はありません。

伝わっているでしょうか???

優秀な人材を確保するにも、
良い時給が必要です。

店内をおしゃれに見せるために、
ディスプレイにも予算が必要です。

美味しい料理を提供するために、良い材料そして、
廃棄を気にせず新鮮な材料を仕入れることが必要です。

使い回しをしたくなるような
おしゃれなショップ袋。

その他にもしっかりと利益を取ることによって、
お客様のサービスへ、還元できるようになります。

マスコミに取り上げられた場合、
どのぐらいの成果があるのか、
など具体例を交えて次回お話しして行きます。

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